반응형 분류 전체보기201 [잎줄기채소] 고수 (Coriander) 1. 고수란 무엇인가? - 독특한 향 때문에 먹지 않는 사람이 많지만, 전 세계에서 가장 많이 이용하는 향신채소 중 하나입니다. - 고수 열매는 미성숙한 열매는 잎과 같은 향기가 나고 성숙하면서 달콤한 향기로 변합니다. - 중국이나 태국 등 아시아에서는 잎을 향미채소로 사용하고, 유럽에서는 열매를 향신료로 사용합니다. - 한방에서 열매를 호유자라하는데 건위제, 고혈압 치료제, 거담제로 씁니다. 2. 고수의 성분 및 효능 - 비타민 B1, B2, C, 칼슘, 철분이 들어있어 식욕을 촉진하고 소화기능을 자극하여 소화가 잘 되도록 도와줍니다. - 시네올과 리놀레산이 들어 있어 부기를 줄이고 관절염 예방에 도움을 줍니다. - 비타민 A와 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하여 시력저하, 눈의 피로개선 등에 도움을 .. 2023. 10. 6. [잎줄기채소] 갓 (Leaf mustard) 1. 갓이란 무엇인가? - 배추과 식물에서 파생된 변종 중 하나로, 잎과 줄기는 물론 씨앗까지 모두 식용으로 사용됩니다. - 잎의 색은 주로 녹색과 적색을 띠고, 잎에 솜털 같은 가시가 있는 것과 없는 것이 있으며, 잎의 가장자리에 가는 주름이 있는 것과 없는 것이 있습니다. * 청갓 - 매운맛이 덜하고 식감이 부드러워 갓김치나 겉절이로 담기 좋습니다. 동치미에 넣기도 합니다. * 적갓 - 잎이 붉은색을 띠며 두껍지 않아 김치 속 재료로 사용하기 좋습니다. * 돌산갓 - 청갓의 일종으로, 잎이 크고 주름이 있으며 잎줄기가 넓은 것이 특징입니다. - 일반 갓에 배해 녹색이 선명하고 매운맛이 덜하여 갓김치를 담는 데 사용됩니다. 2. 갓의 성분 및 효능 - 섬유질 성분이 적어 부드럽고 단백질 함량이 다른 채.. 2023. 9. 27. [열매채소-콩류] 숙주 (Green bean sprout) 1. 숙주란 무엇인가? - 녹두의 싹을 자라게 한 것입니다. - 종자의 색깔에 따라 녹색, 황록색, 흑갈색으로 구분할 수 있는데, 숙주로 이용하는 것은 녹색종류입니다. - 아삭한 식감이 좋지만 비린내가 심합니다. - 우리나라에서는 주로 데치거나 삶아서 사용하는데, 외국에서는 샐러드 또는 생채로 직접 요리에 많이 이용합니다. 2. 숙주의 성분 및 효능 - 섬유소가 풍부하고 열량이 낮으며 아미노산과 비타민 B1, B2, B6, C가 풍부합니다. - 지방대사에 영향을 주는 비타민 B2가 들어있어 다이어트에 도움을 줍니다. - 플라보노이드와 비텍신 성분이 들어있어 활성산소를 제거해 주어 세포 노화를 예방해 피부미용과 성인병 예방에 도움을 줍니다. - 숙주는 찬 성질이어서 열기를 내려주며 아스파라긴산이 들어있어 .. 2023. 9. 22. [열매채소] 콩나물 (Soybean sprout) 1. 콩나물이란? - 대두를 발아시켜 싹을 자라게 한 것이 콩나물입니다. - 삼한 시대에 콩나물을 재배한 기록이 남아있으며, 우리나라는 예전부터 콩나물을 즐겨 먹었습니다. - 1900년대에 들어 다양한 콩 품종이 개발되어 장류용, 나물용, 풋콩용, 밥밑용 및 떡소용 등으로 용도가 다양화되었습니다. - 콩은 어두운 곳에서 발아하면서 콩나물로 자라는데, 이때 향이 풍부해지고 영양소가 많아집니다. 2. 콩나물의 성분 및 효능 - 콩에게 콩나물로 자라면서 섬유질이 증가하고 기타 아미노산 화합물이 풍부해집니다. - 콩을 발아시켜 콩나물이 되면서 비타민 C가 생기고, 탄수화물을 분해하는 소화효소인 아밀라아제도 만들어져 소화를 돕습니다. - 아스파라긴산이 풍부해 우리 몸에서 알코올을 해독시켜 숙취 해소에 도움을 줍니.. 2023. 9. 21. 이전 1 ··· 27 28 29 30 31 32 33 ··· 51 다음 반응형