[열매채소/콩류] 완두 (Garden pea)
1. 완두란 무엇인가? - 이용부위에 따라 꼬투리용, 푸른 열매용, 새싹용, 사료용으로 구분하고, 꽃의 색은 백색, 적색, 자주색 등이 있습니다. - 꼬투리용은 양식이나 중식 요리에 많이 사용하고, 새싹용은 키가 15cm 이하인 어린싹을 잘라먹는 것으로 중국과 일본에서 즐겨 먹습니다. - 우리나라에서는 일부 새싹채소로 이용하기도 하지만, 주로 푸른 열매용으로 재배하며 밥에 넣어 먹기도 합니다. - 완두콩은 콩류 중에서 식이섬유소가 가장 풍부하여 장의 활동을 도와 변비 예방에 좋습니다. - 비타민 B₁이 많이 들어있어 탄수화물 대사를 촉진하고 두뇌 활동에 도움을 줍니다. - 꼬투리 채로 삶아 먹는 완두에는 비타민 C가 풍부하게 들어있습니다. - 비타민 B₂, E와 칼륨, 철, 인 등의 무기질이 풍부합니다...
2023. 9. 20.
[열매채소] 호박 (Pumpkin)
1. 호박이란? - 영문명 「pumpkin」은 커다란 멜론이라는 그리스어 「pepon」에서 유래되었습니다. - 호박은 동양종, 서양종, 페포종, 교잡종 등 4 종류가 식용으로 이용되고 있습니다. - 우리나라에는 17세기 중국으로부터 동양종 호박이, 20세기 이후에 일본을 통해 서양종이, 미국을 통해 페포종 호박이 들어왔다고 합니다. - 호박은 덩굴이 있는 것과 없는 것이 있고, 모양, 크기, 색깔, 무늬, 육질 등이 제각각 다릅니다. * 동양종 : 애호박과 둥글게 생긴 풋호박이 여기에 속합니다. 육질은 차지고 끈적끈적한 성질이나 익기 전부터 풍미가 있고 5각형 모양이 대다수입니다. 주로 조림이나 볶음으로 이용합니다. * 서양종 : 단호박과 주황색의 대형호박이 여기에 속합니다. 서늘하고 건조한 기후에 잘 ..
2023. 9. 11.