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당근 (Carrot) 1. 당근이란 무엇일까? - 당근의 뿌리 색은 처음에는 황백색인데 자라면서 백색, 노란색, 주황색, 보라색 등으로 나타납니다. - 우리나라에서 주로 재배하고 있는 여름 기온이 서늘한 유럽을 중심으로 발달한 「서양종」과 중앙아시아와 중국에서 발달한 「동양종」이 있습니다. 2. 당근의 성분 및 효능 - 베타카로틴, 비타민 B, C 등 각종 비타민이 많이 들어있고, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질과 식이섬유가 골고루 들어 있습니다. - 베타카로틴이 매우 많이 들어있는데, 이것이 체내에 흡수되면 비타민 A로 바뀌어 눈 건강에 도움을 주고 항산화 작용을 하여 노화 방지 및 면역력 강화에 도움을 줍니다. - 펙틴과 리그닌 성분은 장벽을 보호해 줍니다. - 루테인과 리코펜 성분은 눈 건강에 좋으며 칼륨, 칼슘, 식이섬.. 2023. 11. 21.
고구마 (Sweet Potato) 1. 고구마란 무엇일까? - 예전에는 배고픔을 해결해 주던 구황작물이었지만 최근에는 다이어트 식품 등 건강 및 미용을 위한 대용식으로 인기가 높습니다. - 품종에 따라 맛이나 식감이 다릅니다. - 밤고구마 : 둥글하게 생겼고 붉은 빛을 강하게 띠며, 고구마를 자르거나 삶으면 밤 색상이 강하게 나타납니다. - 호박고구마 : 길쭉하게 생겼고 표면 사이에 굴곡이 있으며 황토색에 가깝습니다. - 자색고구마 : 껍질은 진한 자주색, 안은 붉은 자주색으로 안토시아닌 함량이 높습니다. 2. 고구마의 성분 및 효능 - 탄수화물이 풍부하고 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄, 비타민 등이 골고루 들어 있어 주식 대용으로 이용할 수 있습니다. - 칼륨, 비타민 A, B, C가 많이 들어있는데 비타민 C는 피로를 해소하고 스.. 2023. 11. 20.
감자 (Potato) 1. 감자란 무엇일까? - 원산지는 아메리카 대륙으로 처음에는 잘 먹지 않았으나 전쟁 등으로 인한 굶주림을 해결하기 위해 1700년대 후반부터 본격으로 재배되기 시작하여 세계 주요 식량 공급원으로 이용되고 있습니다. - 옥수수, 벼, 밀과 함께 세계 4대 식량 작물입니다. - 가정이나 레스토랑 등에서 이용되는 요리용, 감자 스낵이나 샐러드 등으로 이용되는 가공용, 가루로 만들어 사용하는 전분용 등으로 구분할 수 있습니다. - 껍질 색으로 보는 품종 * 흰색 : 크기는 작아도 생육이 좋은 품종으로 눈이 얕고 껍질이 매끄러우며 역병에 강합니다 . * 노란색(수미) : 미국에서 육성되었고 표면에 그물무늬가 있고 눈의 깊이가 얕습니다. 주로 일반적인 식용으로 이용하고, 칩으로 가공하기도 합니다. * 붉은색 : .. 2023. 11. 17.
[잎줄기채소] 콜리플라워 (Cauliflower) 1. 콜리플라워란 무엇일까? - 지중해 연안에서 발달하여 16~17세기에 유럽 전역으로 전파되어 꽃봉오리를 식용으로 이용합니다. - 브로콜리와 비슷하게 생겼지만 콜리플라워의 꽃봉오리 부분이 조금 더 큽니다. - 흰색이 일반적이지만 비타민 A가 풍부한 주황색 콜리플라워, 안토시아닌이 풍부한 보라색 콜리플라워도 있습니다. - 열량이 낮고 식이섬유가 많이 들어있어 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있습니다. 2. 콜리플라워의 성분 및 효능 - 비타민 B군, 비타민 C, K와 엽산, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 들어있습니다. - 비타민 C는 바이러스에 대한 저항력을 높여 감기 예방과 면역력을 올려주고 세포를 튼튼하게 해서 피부미용에 효과적이며 뼈와 관절의 콜라겐 형성에도 도움을 줍니다. - 식이섬유가 많이 들어있어.. 2023. 11. 16.
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