우엉 (Edible burdock)
1. 우엉이란 무엇일까? - 우리나라와 일본, 중국에서는 식용으로 이용하고, 유럽이나 미국에서는 일반 식물로 생각하여 먹지 않습니다. - 잎자루 색이 녹색과 자색인 것으로 나뉘는데 녹색이 식용입니다. - 잎우엉 : 잎, 줄기, 가는 뿌리를 이용하는 품종으로 잎은 진한 녹색이고 향은 있지만 쓴맛이 없어 쌈채소와 나물로 이용합니다. - 뿌리우엉 : 우리가 주로 이용하는 우엉의 형태로, 뿌리를 이용합니다. 아삭한 식감이 있고 섬유질이 많습니다. 2. 우엉의 성분 및 효능 - 당질과 칼륨, 마그네슘, 아연과 같은 무기질과 비타민 B2, E가 들어 있습니다. - 풍부한 식이섬유 중 이눌린은 혈당 조절력이 뛰어나 당뇨병에 효과가 좋고, 우엉을 잘랐을 때 나오는 끈적거리는 성분인 리그닌은 항암작용, 정장작용에 도움이..
2023. 11. 28.
무 (Radish)
1. 「무」란 무엇일까? - 껍질 색에 따라 흰색, 자색, 적색, 흑색 등으로 나뉘고, 모양에 따라 원형, 알타리형, 타원형, 고드름형, 난형 등으로 나누기도 합니다. - 알싸하면서 달콤한 맛이 나며, 계절에 따라 다른 맛이 납니다. - 일반무 : 주로 이용하는 품종으로 윗부분이 초록색이며, 깍두기나 김치 속 재료, 뭇국 등 다양한 요리에 이용됩니다. - 총각무 : 전분질이 많고 매운맛이 강하고, 동치미나 총각김치를 담글 때 사용합니다. - 열무 : 어린 무로 주로 김치로 담가 먹고, 무청으로 물김치를 담가 먹기도 합니다. - 단무지무 : 일본에서 들어온 것으로 「왜무」로도 불리며, 단무지를 만드는데 이용되는 긴 형태의 흰색 무입니다. 2. 「무」의 성분 및 효능 - 수분이 많이 들어 있고 비타민 C, ..
2023. 11. 23.