반응형 항산화31 [잎줄기채소] 배추 (Kimchi cabbage) 1. 배추란 무엇인가? - 우리나라 사람들이 가장 많이 먹는 채소로 무, 고추와 함께 즐겨 먹는 3대 채소입니다. - 배추를 키우는 기술이 세계 최고이며, 2012년 Codex(국제식품규격위원회)에서 우리 배추를 「Kimchi cabbage」로 명명하기로 하였습니다. - 2013년에 우리나라의 「김장문화」가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. - 서늘한 기후에서 잘 자라며 -8℃까지 견딜 수 있어 겨울재배가 가능하고 월동배추를 먹을 수 있습니다. 2. 배추의 성분 및 효능 - 다른 식품들에 비해 열량이 낮고, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 인, 철 등의 무기질과 비타민 C가 풍부하게 들어있습니다. - 감기 예방 및 피로 회복에 좋습니다. - 비타민 C가 많이 들어있는데, 열 및 나트륨에 의한 손실이 적.. 2023. 10. 18. [잎줄기채소] 머위 (Giant butterbur) 1. 머위란 무엇인가? - 우리나라에 자생하는 식물로 원래는 야생의 머위를 채취하였으나, 시설재배가 되면서 거의 연중 먹을 수 있는 채소가 되었습니다. - 머우, 머구, 머윗대 등으로 불리기도 합니다. - 잎이 나오기 전 이른 봄에 꽃이 먼저피어서 '겨울을 두드려 깨우고 피는 꽃'이라고 하여 「관동화」라고 부릅니다. - 암그루와 숫그루가 따로 있으며 암꽃은 백색, 수꽃은 황백색으로 핍니다. 2. 머위의 성분 및 효능 - 폴리페놀 성분을 다량 가지고 있어 항산화, 항알레르기 효과가 있으며, 잎, 줄기, 꽃 순으로 폴리페놀 함량이 많고 재배지와 채취시기에 따라 함량이 달라집니다. - 콜린 성분이 있어 독소를 해독해 줍니다. - 머위 잎에는 비타민 A가 풍부하고, 줄기에는 칼슘 함량이 많아 신체저항력을 높이고.. 2023. 10. 14. [잎줄기채소] 고수 (Coriander) 1. 고수란 무엇인가? - 독특한 향 때문에 먹지 않는 사람이 많지만, 전 세계에서 가장 많이 이용하는 향신채소 중 하나입니다. - 고수 열매는 미성숙한 열매는 잎과 같은 향기가 나고 성숙하면서 달콤한 향기로 변합니다. - 중국이나 태국 등 아시아에서는 잎을 향미채소로 사용하고, 유럽에서는 열매를 향신료로 사용합니다. - 한방에서 열매를 호유자라하는데 건위제, 고혈압 치료제, 거담제로 씁니다. 2. 고수의 성분 및 효능 - 비타민 B1, B2, C, 칼슘, 철분이 들어있어 식욕을 촉진하고 소화기능을 자극하여 소화가 잘 되도록 도와줍니다. - 시네올과 리놀레산이 들어 있어 부기를 줄이고 관절염 예방에 도움을 줍니다. - 비타민 A와 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하여 시력저하, 눈의 피로개선 등에 도움을 .. 2023. 10. 6. [잎줄기채소] 갓 (Leaf mustard) 1. 갓이란 무엇인가? - 배추과 식물에서 파생된 변종 중 하나로, 잎과 줄기는 물론 씨앗까지 모두 식용으로 사용됩니다. - 잎의 색은 주로 녹색과 적색을 띠고, 잎에 솜털 같은 가시가 있는 것과 없는 것이 있으며, 잎의 가장자리에 가는 주름이 있는 것과 없는 것이 있습니다. * 청갓 - 매운맛이 덜하고 식감이 부드러워 갓김치나 겉절이로 담기 좋습니다. 동치미에 넣기도 합니다. * 적갓 - 잎이 붉은색을 띠며 두껍지 않아 김치 속 재료로 사용하기 좋습니다. * 돌산갓 - 청갓의 일종으로, 잎이 크고 주름이 있으며 잎줄기가 넓은 것이 특징입니다. - 일반 갓에 배해 녹색이 선명하고 매운맛이 덜하여 갓김치를 담는 데 사용됩니다. 2. 갓의 성분 및 효능 - 섬유질 성분이 적어 부드럽고 단백질 함량이 다른 채.. 2023. 9. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 8 다음 반응형