무 (Radish)
1. 「무」란 무엇일까? - 껍질 색에 따라 흰색, 자색, 적색, 흑색 등으로 나뉘고, 모양에 따라 원형, 알타리형, 타원형, 고드름형, 난형 등으로 나누기도 합니다. - 알싸하면서 달콤한 맛이 나며, 계절에 따라 다른 맛이 납니다. - 일반무 : 주로 이용하는 품종으로 윗부분이 초록색이며, 깍두기나 김치 속 재료, 뭇국 등 다양한 요리에 이용됩니다. - 총각무 : 전분질이 많고 매운맛이 강하고, 동치미나 총각김치를 담글 때 사용합니다. - 열무 : 어린 무로 주로 김치로 담가 먹고, 무청으로 물김치를 담가 먹기도 합니다. - 단무지무 : 일본에서 들어온 것으로 「왜무」로도 불리며, 단무지를 만드는데 이용되는 긴 형태의 흰색 무입니다. 2. 「무」의 성분 및 효능 - 수분이 많이 들어 있고 비타민 C, ..
2023. 11. 23.
[잎줄기채소] 아스파라거스 (Asparagus)
1. 아스파라거스란 무엇일까? - 유럽에서는 약 2천 년 전부터 즐겨 먹던 채소입니다. - 아스파라거스는 암그루와 숫그루가 따로 있고 다년생 식물로 한번 심으면 10년 이상 재배할 수 있습니다. - 땅 위의 줄기와 잎, 땅 속의 줄기, 뿌리로 이루어져 있고, 어린 땅 위의 줄기를 채소로 이용합니다. - 우리 보통 알고 있는 그린 아스파라거스(영국과 미국이 산지) 외에도 화이트 아스파라거스 (재배할 때 흙을 덮어 햇볕을 쬐지 않고 생산, 스페인과 네덜란드가 산지) 와 보라색 아스파라거스 (안토시아닌 성분이 들어 있어 데치면 녹색으로 변함, 프랑스가 산지) 가 있습니다. - 최근에는 그린 아스파라거스를 주로 이용합니다. 2. 아스파라거스의 성분 및 효능 - 비타민 B1, B2, C, E, 베타카로틴, 칼슘,..
2023. 10. 26.
