무 (Radish)
1. 「무」란 무엇일까? - 껍질 색에 따라 흰색, 자색, 적색, 흑색 등으로 나뉘고, 모양에 따라 원형, 알타리형, 타원형, 고드름형, 난형 등으로 나누기도 합니다. - 알싸하면서 달콤한 맛이 나며, 계절에 따라 다른 맛이 납니다. - 일반무 : 주로 이용하는 품종으로 윗부분이 초록색이며, 깍두기나 김치 속 재료, 뭇국 등 다양한 요리에 이용됩니다. - 총각무 : 전분질이 많고 매운맛이 강하고, 동치미나 총각김치를 담글 때 사용합니다. - 열무 : 어린 무로 주로 김치로 담가 먹고, 무청으로 물김치를 담가 먹기도 합니다. - 단무지무 : 일본에서 들어온 것으로 「왜무」로도 불리며, 단무지를 만드는데 이용되는 긴 형태의 흰색 무입니다. 2. 「무」의 성분 및 효능 - 수분이 많이 들어 있고 비타민 C, ..
2023. 11. 23.
[열매채소] 호박 (Pumpkin)
1. 호박이란? - 영문명 「pumpkin」은 커다란 멜론이라는 그리스어 「pepon」에서 유래되었습니다. - 호박은 동양종, 서양종, 페포종, 교잡종 등 4 종류가 식용으로 이용되고 있습니다. - 우리나라에는 17세기 중국으로부터 동양종 호박이, 20세기 이후에 일본을 통해 서양종이, 미국을 통해 페포종 호박이 들어왔다고 합니다. - 호박은 덩굴이 있는 것과 없는 것이 있고, 모양, 크기, 색깔, 무늬, 육질 등이 제각각 다릅니다. * 동양종 : 애호박과 둥글게 생긴 풋호박이 여기에 속합니다. 육질은 차지고 끈적끈적한 성질이나 익기 전부터 풍미가 있고 5각형 모양이 대다수입니다. 주로 조림이나 볶음으로 이용합니다. * 서양종 : 단호박과 주황색의 대형호박이 여기에 속합니다. 서늘하고 건조한 기후에 잘 ..
2023. 9. 11.