[잎줄기채소] 미나리 (Water dropwort)

1. 미나리란 무엇인가?

   - 대한민국 전역과 중국, 동남아시에서 볼 수 있습니다.

   - 심는 장소에 따라 크게 물미나리와 돌미나리로 구분합니다.

 

   * 물미나리

      - 줄기가 길고 잎이 연하며, 주로 논에서 재배됩니다.

 

   * 돌미나리

      - 줄기가 짧고 단단하며 잎사귀가 많습니다. 주로 밭에서 자라며 습지나 계곡 등에 저절로 나서 자라기도 합니다.

        물미나리에 비해 향이 강합니다.

2. 미나리의 성분 및 효능

   - 비타민 A, B, C, E와 칼슘, 인, 철 등의 무기질, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식물입니다.

   - 몸속에 쌓인 독소를 배출하고 혈액을 정화시키는 데 아주 좋습니다.

   - 미나리의 초록빛 색소인 퀘르세틴과 캠프페롤은 항암 성분으로 많이 들어 있습니다.

   - 특유의 향을 내는이소람네틴, 페르시카린, 알파파이넨, 미르센 등은 입맛을 돋워 머리를 맑게 하고 혈액을 깨끗하게 해 줍니다.

3. 미나리의 활용법 및 주의사항

   - 녹색이 선명하고 줄기가 너무 굵지 않으면서 잎 길이가 전체적으로 비슷한 것을 고릅니다.

   - 줄기가 얇은 것이 식감이 좋고, 꺾었을 때 쉽게 부러지고, 잘린 면에 수분감이 있는 것이 신선한 것입니다.

   - 물미나리는 습지에서 자라기 때문에 거머리가 있을 수 있는데, 거머리는 주로 줄기 안의 빈 공간에 있으므로 식초를 한 큰 술 섞은 물에 담가두면 빠져나옵니다.

   - 요즘은 수경 재배나 하우스 재배 등으로 깨끗하게 재배되고, 세척하여 나오기 때문에 깨끗한 미나리를 만날 수 있습니다.

   - 잎에는 항산화 성분이 줄기보다 많으므로 잎과 줄기를 함께 먹는 것이 좋습니다.

   - 요리에 향미 채소로 이용하면 잡내나 비린내를 제거할 수 있습니다.