소맥(小麥)이라고도 하는 '밀' (Wheat)

쌀과 함께 세계 2대 식량 작물로 가장 오래된 작물 중 하나인 소맥(小麥, wheat)이라고도 하는 밀에 대해 알아보자.

1. 소맥(小麥, wheat)이란 무엇인가?

   - 쌀과 함께 세계 2대 식량 작물로 가장 오래된 작물 중 하나입니다.

   - 인류 문화는 밀과 함꼐 발달했다고 할 정도로 서양에서는 주식량으로 사용됩니다.

   - 9~11월에 파종하고 6월에 수확합니다.

   - 세계 농작물 가운데 가장 넓은 재배 면적을 차지하고 있습니다.

2. 어떻게 사용할까?

   - 밀의 90%는 가루로 만들어 면, 빵, 과자 만드는 데에 사용되거나 공업용으로 사용됩다.

   - 간장과 된장의 원료로도 쓰이며 사료로도 사용합다.

   - 글루텐을 형성하는 단백질이 많은 강력분은 제과용, 중력분은 국수류, 박력분은 과자, 카스테라, 튀김 등에 이용됩다.

   - 밀 낱알은 맥주의 원료가 되기도 합니다.

   - 밀 배아에서 얻은 윗점오일은 비타민 E가 풍부하여 화장품이나 아로마테라피에 사용되기도 합니다.

3. 밀(소맥)의 아쉬운 점

   - 밀가루에 들어있는 단백질의 양은 쌀의 거의 2배정도 이지만 필수 아미노산 함량은 매우 적습니다.

   - 비타민이 없기 때문에 채소 등을 추가로 섭취해주어야 합니다.