무 (Radish)
1. 「무」란 무엇일까? - 껍질 색에 따라 흰색, 자색, 적색, 흑색 등으로 나뉘고, 모양에 따라 원형, 알타리형, 타원형, 고드름형, 난형 등으로 나누기도 합니다. - 알싸하면서 달콤한 맛이 나며, 계절에 따라 다른 맛이 납니다. - 일반무 : 주로 이용하는 품종으로 윗부분이 초록색이며, 깍두기나 김치 속 재료, 뭇국 등 다양한 요리에 이용됩니다. - 총각무 : 전분질이 많고 매운맛이 강하고, 동치미나 총각김치를 담글 때 사용합니다. - 열무 : 어린 무로 주로 김치로 담가 먹고, 무청으로 물김치를 담가 먹기도 합니다. - 단무지무 : 일본에서 들어온 것으로 「왜무」로도 불리며, 단무지를 만드는데 이용되는 긴 형태의 흰색 무입니다. 2. 「무」의 성분 및 효능 - 수분이 많이 들어 있고 비타민 C, ..
2023. 11. 23.
당근 (Carrot)
1. 당근이란 무엇일까? - 당근의 뿌리 색은 처음에는 황백색인데 자라면서 백색, 노란색, 주황색, 보라색 등으로 나타납니다. - 우리나라에서 주로 재배하고 있는 여름 기온이 서늘한 유럽을 중심으로 발달한 「서양종」과 중앙아시아와 중국에서 발달한 「동양종」이 있습니다. 2. 당근의 성분 및 효능 - 베타카로틴, 비타민 B, C 등 각종 비타민이 많이 들어있고, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질과 식이섬유가 골고루 들어 있습니다. - 베타카로틴이 매우 많이 들어있는데, 이것이 체내에 흡수되면 비타민 A로 바뀌어 눈 건강에 도움을 주고 항산화 작용을 하여 노화 방지 및 면역력 강화에 도움을 줍니다. - 펙틴과 리그닌 성분은 장벽을 보호해 줍니다. - 루테인과 리코펜 성분은 눈 건강에 좋으며 칼륨, 칼슘, 식이섬..
2023. 11. 21.
[잎줄기채소] 브로콜리 (Broccoli)
1. 브로콜리란 무엇일까? - 영명 「Broccoli」는 작은 가지 또는 꽃자루를 뜻하는 라틴어 「Brocco」에서 유래된 것으로, 이탈리안 브로콜리, 스프라우팅 브로콜리로 불리기도 합니다. - 꽃봉오리 색에 따라 녹색, 노란색, 자색이 있고, 우리나라는 주로 녹색품종을 재배합니다. 2. 브로콜리의 성분 및 효능 - 비타민 C, 베타카로틴 등의 항산화 비타민과 철분, 칼슘, 칼륨, 셀레늄 등을 매우 많이 가지고 있습니다. - 비타민 U가 양배추보다 많이 들어있고, 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 억제하는 설포라판 성분이 들어 있어 위장질환을 완화시켜 줍니다. - 셀레늄 성분은 면역체계를 강화해 성장 발육에 도움을 주고 노화 방지와 항암 효과가 있습니다. - 설포라판은 암세포가 재생되거나 ..
2023. 11. 15.