[잎줄기채소] 케일 (Kale ; Curly greens)

1. 케일이란 무엇일까?

   - 양배추의 야생종 중에서 가장 먼저 개량되어 재배되었습니다.

   - 지중해 연안이 원산지이며 우리나라에는 1980년대에 도입되었습니다.

   - 꽃양배추로 불리는 관상용 케일도 있는데 녹색, 자주색, 녹색과 흰색이 섞인 것, 자주색과 빨간색이 섞인 것 등 종류가 다양하게 있습니다.

2. 케일의 성분 및 효능

   - 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철 등 많은 무기질과 베타카로틴, 비타민 B1, B2가 들어있습니다.

   - 특히 베타카로틴이 매우 많이 들어있어 우리 몸에 유해한 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 합니다.

   - 멜라토닌은 체내의 독소를 배출하는 데 도움을 줍니다.

   - 케일에 많이 들어있는 식이섬유와 엽록소는 콜레스테롤을 감소시키며 혈압을 조절하는 기능이 뛰어나고, 눈건강에 좋은 루테인도 많이 들어있습니다.

   - 비타민 K가 들어 있어 혈액 응고와 뼈 건강에 도움을 줍니다.

   - 칼슘과 마그네슘도 많이 들어 있어 골다공증 예방에 좋습니다.

 

3. 케일의 활용법 및 주의사항

   - 쌈채소나 녹즙의 재료로 많이 사용합니다.

   - 주스를 만들 때 대부분이 억세고 굵어 식감이 안 좋을 수 있으므로 잎 부분만 잘라 사용하는 것이 좋습니다.

   - 가열 시 비타민 등 많은 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 생으로 먹는 것이 좋습니다.