반응형 폴리페놀4 [잎줄기채소] 파 (Spring onion) 1. 「파」란 무엇일까? - 음식의 영양가를 높여주고 맛을 좋게 해 주어 우리나라 요리에서 빠지지 않는 식재료 중 하나입니다. - 대파 : 한식의 대표적인 향신 채소로 알싸한 매운맛과 단맛이 있는 것이 특징입니다. 흰 줄기는 담황색 채소, 녹색 잎은 녹황색 채소로 영양 성분이 다릅니다. - 쪽파 : 파와 분구형 양파의 교잡종으로 뿌리로 번식합니다. 파김치, 파전 등의 주재료로 쓰입니다. - 실파 : 실처럼 가늘어 실파하고 하는데 쓴맛이 비교적 적어 양념장, 겉절이 등으로 먹습니다. -풋마늘 : 잎마늘이라고도 불리고, 마늘통이 굵어지기 전 어린 입줄기를 이용합니다. - 리크 : 서양종 파로 대가 굵고 크며, 매운맛이 적습니다. 흰 줄기 부분을 데쳐서 그라탕이나 조림으로 먹습니다. 2. 「 파」의 성분 및 .. 2023. 11. 2. [잎줄기채소] 머위 (Giant butterbur) 1. 머위란 무엇인가? - 우리나라에 자생하는 식물로 원래는 야생의 머위를 채취하였으나, 시설재배가 되면서 거의 연중 먹을 수 있는 채소가 되었습니다. - 머우, 머구, 머윗대 등으로 불리기도 합니다. - 잎이 나오기 전 이른 봄에 꽃이 먼저피어서 '겨울을 두드려 깨우고 피는 꽃'이라고 하여 「관동화」라고 부릅니다. - 암그루와 숫그루가 따로 있으며 암꽃은 백색, 수꽃은 황백색으로 핍니다. 2. 머위의 성분 및 효능 - 폴리페놀 성분을 다량 가지고 있어 항산화, 항알레르기 효과가 있으며, 잎, 줄기, 꽃 순으로 폴리페놀 함량이 많고 재배지와 채취시기에 따라 함량이 달라집니다. - 콜린 성분이 있어 독소를 해독해 줍니다. - 머위 잎에는 비타민 A가 풍부하고, 줄기에는 칼슘 함량이 많아 신체저항력을 높이고.. 2023. 10. 14. 콜라겐의 주요 원료인 '기장' 곡물 중 가장 작은 곡물로 오곡밥에 들어가는 오곡 중 하나입니다. 콜라겐의 주요 원료가 되는 성분을 함유하고 있는 '기장'에 대해 알아보겠습니다. 1. '기장'은 어디에서 재배되나? - 벼과의 곡물로, 고대 유목민에 의해 재배되었다고 합니다. - 인도, 중국, 아프리카에서 많이 재배됩니다. - 생육기간이 짧고, 척박한 토양이나 비가 적은 지방에서도 잘 자랍니다. - 종자는 작지만 장기간 보존해도 병충해로 인한 피해가 적기 때문에 구황작물로서 도움이 되었습니다. 2. '기장'의 성분 및 효능은? - 알칼리성 식품으로 위장과 관절의 산성화를 막아줍니다. - 필수 아미노산을 모두 함유하고 있을 정도로 단백질도 풍부합니다. - 주성분은 녹말이며, 마그네슘, 칼륨, 이산화규소 등이 함유되어 있습니다. - 피부를 .. 2023. 8. 4. [정보] 현미에 대해 알아보자! 현미 1. 현미란 무엇인가? - 수확한 벼를 건조하여 탈곡한 후 왕겨(벼의 겉겨, 겉껍질)를 벗긴 쌀을 말합니다. - 겉 껍질만 벗겨 내 색이 거무스름해서 현미라고 부르게 되었다합니다. - 현미를 도정하면 백미를 얻을 수 있습니다. - 발아현미로도 먹을 수 있으며, 현미차, 미숫가루의 재료로도 이용됩니다. - 건강을 생각하는 사람들은 현미로 떡을 해먹기도 합니다. ★ 찹쌀을 겉껍질만 벋기면 찹쌀현미가 됩니다. 2. 현미의 장점 - 현미는 백미에 비해 저장성이 좋고 병충해나 미생물의 해가 적습니다. - 영양분 손실이 없어 지방, 단백질, 비타민이 풍부합니다. - 식이섬유소가 많아 장의 연동작용을 활성화해 장내 노폐물을 제거해서 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨려 혈당 조절, 다이어트에 효과적입니다. - 꼭꼭 씹어 .. 2023. 7. 19. 이전 1 다음 반응형