[열매채소] 가지(eggplant)
1. 가지란 무엇인가? - 원산지는 인도이고 우리나라에는 중국을 통해 들어왔습니다. - eggplant는 유럽에서 보통 알처럼 생긴 흰색 가지를 많이 이용해서 붙여진 이름입니다. - 신라 시대에 가지를 재배하고 있었다는 기록이 남아있어 역사가 오래된 채소입니다. - 생긴 모양에 따라 공모양, 달걀모양, 긴 모양 등으로 구분하고, 색깔은 보라색, 흰색, 녹색, 적색, 황색 등으로 다양합니다. - 우리나라는 주로 보라색에 긴 모양의 가지를 재배합니다. 2. 가지의 성분과 효능 - 가지는 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 B₁, 비타민 B₂가 풍부합니다. - 약 90% 이상의 수분과 칼륨이 많이 함유되어 있어 이뇨 작용을 촉진하여 노폐물 배출을 도와줍니다. - 보라색 껍질에는 안토시아닌계 색소인 히아신..
2023. 8. 30.