반응형 살균효과2 [잎줄기채소] 파슬리 (Parsley) 1. 파슬리란 무엇일까? - 기원전 그리스에서 재배된 기록이 있을 정도로 그 역사가 오래된 향신 채소입니다. - 우리나라에서는 주로 식품회사나 호텔, 고급 레스토랑 위주로 이용되며 일반적인 소비량은 많지 않습니다. - 컬리 파슬리 : 잎에 주름이 잡혀있는 것으로 가장 많이 볼 수 있는 품종입니다. 우리나라에서 대부분 재배하는 파슬리 종입니다. - 이탈리안 파슬리 : 잎에 주름이 없고 넓게 퍼져있는 모양입니다. 향미가 강하여 볶음요리, 찜요리에 사용되며, 차, 음료용으로도 사용됩니다. - 뿌리 파슬리 : 뿌리를 먹는 품종으로 루트 파슬리라고도 합니다. 유럽에서 스튜, 스프, 고기요리에 주로 이용합니다. 옥살산 성분 때문에 생으로 먹지 않고, 데치거나 물에 우려낸 후 이용합니다. 2. 파슬리의 성분 및 효능.. 2023. 11. 9. [잎줄기채소] 파 (Spring onion) 1. 「파」란 무엇일까? - 음식의 영양가를 높여주고 맛을 좋게 해 주어 우리나라 요리에서 빠지지 않는 식재료 중 하나입니다. - 대파 : 한식의 대표적인 향신 채소로 알싸한 매운맛과 단맛이 있는 것이 특징입니다. 흰 줄기는 담황색 채소, 녹색 잎은 녹황색 채소로 영양 성분이 다릅니다. - 쪽파 : 파와 분구형 양파의 교잡종으로 뿌리로 번식합니다. 파김치, 파전 등의 주재료로 쓰입니다. - 실파 : 실처럼 가늘어 실파하고 하는데 쓴맛이 비교적 적어 양념장, 겉절이 등으로 먹습니다. -풋마늘 : 잎마늘이라고도 불리고, 마늘통이 굵어지기 전 어린 입줄기를 이용합니다. - 리크 : 서양종 파로 대가 굵고 크며, 매운맛이 적습니다. 흰 줄기 부분을 데쳐서 그라탕이나 조림으로 먹습니다. 2. 「 파」의 성분 및 .. 2023. 11. 2. 이전 1 다음 반응형