반응형 갓김치1 [잎줄기채소] 갓 (Leaf mustard) 1. 갓이란 무엇인가? - 배추과 식물에서 파생된 변종 중 하나로, 잎과 줄기는 물론 씨앗까지 모두 식용으로 사용됩니다. - 잎의 색은 주로 녹색과 적색을 띠고, 잎에 솜털 같은 가시가 있는 것과 없는 것이 있으며, 잎의 가장자리에 가는 주름이 있는 것과 없는 것이 있습니다. * 청갓 - 매운맛이 덜하고 식감이 부드러워 갓김치나 겉절이로 담기 좋습니다. 동치미에 넣기도 합니다. * 적갓 - 잎이 붉은색을 띠며 두껍지 않아 김치 속 재료로 사용하기 좋습니다. * 돌산갓 - 청갓의 일종으로, 잎이 크고 주름이 있으며 잎줄기가 넓은 것이 특징입니다. - 일반 갓에 배해 녹색이 선명하고 매운맛이 덜하여 갓김치를 담는 데 사용됩니다. 2. 갓의 성분 및 효능 - 섬유질 성분이 적어 부드럽고 단백질 함량이 다른 채.. 2023. 9. 27. 이전 1 다음 반응형